Dans l'imaginaire collectif, la pizza est reine de la gastronomie italienne, mondialement célèbre pour sa finesse et sa garniture généreuse. Pourtant, l'Italie est riche d'une myriade de pains plats et de spécialités boulangères. Parmi elles, la focaccia tient une place particulière.
Souvent confondue avec sa célèbre cousine, cette galette moelleuse est bien plus qu'une simple base : c'est un pilier de la cuisine méditerranéenne, dont les secrets de fabrication méritent d'être dévoilés, surtout si vous recherchez un authentique sandwich italien à Marseille.
Quelle est la différence entre une pizza et la focaccia ?
Bien qu'elles partagent des ingrédients de base similaires – farine, eau, levure, sel et huile d'olive – la focaccia et la pizza se distinguent par trois éléments cruciaux : la pâte, la cuisson et l'usage.
Comment la focaccia a-t-elle obtenu son nom ?
Le mot focaccia nous vient directement du latin focus, signifiant "foyer" ou "endroit où l'on cuit le pain". Historiquement, la focaccia était la première pâte que les boulangers cuisinaient pour tester la chaleur du four à bois. Cette galette primitive, très simple, était dégustée rapidement par les paysans ou servait de repas de base aux marins. Son nom incarne donc son origine rustique et son lien direct avec le feu et la cuisine populaire, notamment celle des Ligures, souvent considérés comme ses inventeurs.
Quel est le principe de la focaccia ?
La différence fondamentale réside dans l'hydratation et le pétrissage. La pâte à focaccia est beaucoup plus hydratée que celle de la pizza napolitaine classique, ce qui lui confère son incroyable moelleux et son épaisseur.
De plus, la focaccia est typiquement cuite dans un moule huilé, et juste avant d'enfourner, la pâte est généreusement piquée avec les doigts (la fameuse technique du forare). Ces creux sont ensuite remplis d'huile d'olive, de sel, d'herbes aromatiques (romarin) ou d'olives, assurant une texture croustillante à l'extérieur et aérienne à l'intérieur. Son épaisseur et sa texture la prédestinent idéalement à être coupée et garnie. Dans la région de Gênes (Liguria), berceau de cette tradition, elle se consomme même au petit-déjeuner. C'est précisément cette versatilité qui en fait le support parfait du véritable sandwich italien.
La pizza sicilienne est-elle la même chose que la focaccia ?
Non, mais la confusion est compréhensible. La pizza sicilienne (ou sfincione) est l'une des formes de pizza les plus proches de la focaccia en termes de texture. Comme cette dernière, elle est épaisse et moelleuse, mais la pizza sicilienne est traditionnellement recouverte d'une garniture riche (souvent tomate, oignon, anchois et chapelure). Le sfincione est destiné à être mangé tel quel. La focaccia, elle, conserve le plus souvent une garniture plus discrète (seulement huile et herbes) ou sert de base pour un sandwich où la garniture est ajoutée après la cuisson, préservant ainsi le caractère unique du pain. Si la sfincione est un plat, la focaccia est avant tout un pain.
Les secrets d’une focaccia réussie : l'importance des ingrédients
L'excellence de ce pain plat ne réside pas seulement dans sa pâte, mais aussi dans la qualité et la fraîcheur des produits qui l'accompagnent. C'est là que réside l'art de sublimer une focaccia en un repas d'exception, à l'image des saveurs que l'on retrouve dans notre sandwich italien à Marseille.
Quel type de garniture pour un sandwich italien authentique ?
Un véritable sandwich italien se distingue par sa simplicité et la qualité exceptionnelle de ses composants. La focaccia, grâce à son moelleux, absorbe sans se ramollir l'huile d'olive et l'humidité des légumes.
Les garnitures traditionnelles reposent sur trois piliers :
- La charcuterie : Des produits coupés minute, tels que le Prosciutto di Parma (jambon de Parme), la Mortadella de Bologne, ou le Speck (jambon fumé).
- Les fromages : Des saveurs franches comme la Mozzarella di Buffala fraîche, le Pecorino (brebis) ou un Parmigiano Reggiano affiné.
- Les légumes et les accompagnements : Artichauts marinés, tomates séchées, roquette fraîche et bien sûr, une huile d'olive vierge extra de premier choix. C'est le mariage parfait de ces saveurs qui crée la richesse gustative d'un sandwich italien Marseille.
Focaccia nature ou focaccia salée ?
La focaccia est si polyvalente qu'elle se consomme sous de multiples formes :
- La focaccia nature/salée : Simplement agrémentée d'huile d'olive, de sel et de romarin, elle est l'accompagnement idéal pour tremper dans la sauce ou pour être servie en amuse-bouche lors d'un aperitivo. Dans ce format, elle est parfaite pour initier une soirée dans un bar à tapas Marseille.
- La focaccia garnie (sandwich) : Coupée en deux, elle devient la base d'un repas complet, offrant une alternative fraîche et plus légère à la pizza ou aux sandwichs traditionnels.
Quand et où manger une focaccia à Marseille ?
À Marseille, ville méditerranéenne par excellence, la culture de la cuisine simple, fraîche et conviviale trouve un écho parfait dans la tradition italienne. La focaccia s'y déguste à toute heure, s'adaptant à l'art de vivre provençal. Elle est passée du four à bois au comptoir pour devenir la star du street food de qualité.
Santa Gusto, votre restaurant de sandwichs italiens à Marseille
Pour découvrir l'excellence de la focaccia préparée dans le respect de la tradition italienne, Santa Gusto est votre destination incontournable à Marseille. Notre restaurant est né d'une passion pour les saveurs authentiques, mettant en vedette des produits italiens rigoureusement sélectionnés. Nous sommes spécialisés dans la confection de sandwichs italiens uniques, tous réalisés sur une base de focaccia artisanale pétrie et cuite sur place chaque jour.
La focaccia, star du bar à tapas à l’heure de l’apéritif
Le soir, la focaccia dévoile son potentiel convivial. Chez Santa Gusto, nous transformons cette galette moelleuse en un élément central de notre offre de bar à tapas Marseille. Coupée en fines lanières, elle devient l'accompagnement idéal de nos planches de dégustation composées de fromages AOP italiens (Parmigiano Reggiano, Gorgonzola) et de charcuteries fines coupées minute (Mortadella, Prosciutto di Parma). C'est l'ambiance parfaite pour partager un verre de vin italien et quelques antipasti de qualité entre amis, dans le plus pur esprit de l’aperitivo à la marseillaise.
La meilleure focaccia sur place, en livraison ou à emporter
Chez Santa Gusto, nous nous engageons à offrir une expérience culinaire complète et flexible à notre clientèle marseillaise. Nous accueillons nos particuliers et les professionnels pour une dégustation sur place, dans notre cadre convivial et moderne, idéal pour un déjeuner ou un bar à tapas.
Nos services incluent :
- Restauration sur place : Idéal pour une pause déjeuner ou un apéritif dînatoire autour de nos tapas et nos planches.
- Vente à emporter : Pour ceux qui sont pressés mais qui ne veulent pas transiger sur la qualité d'une focaccia Marseille fraîchement préparée.
- Livraison : Notre service de livraison couvre les principaux quartiers de Marseille, vous permettant de déguster votre sandwich italien ou votre focaccia préférée directement chez vous ou au bureau.
Notre approche met l'accent sur la qualité des produits : charcuterie coupée minute, légumes frais du marché et un savoir-faire transmis de génération en génération. Laissez-vous tenter par la véritable saveur de l'Italie à Marseille.